I prodotti di V Gamma

Con il termine V gamma si identificano i prodotti vegetali precotti, cotti al vapore, grigliati, confezionati sotto vuoto o in atmosfera modificata e quindi refrigerati. In queste condizioni la loro conservazione può prolungarsi per alcuni mesi. In Italia, la V gamma rappresenta ancora un settore di nicchia, ma i tassi di crescita della domanda sono molto promettenti. I fattori che hanno determinato lo sviluppo di questa tipologia di prodotti riflettono l’evoluzione degli stili di vita delle famiglie che richiedono piatti pronti, in porzioni ridotte, utilizzabili in modo semplice, ma accettabili sotto il profilo sensoriale e nutrizionale. Questo aspetto è sicuramente decisivo se si pensa al ruolo fondamentale ricoperto dai vegetali nella dieta. Una recente ricerca ha dimostrato che le patate di V gamma hanno un maggior contenuto di amido “resistente”, così definito in quanto è parzialmente digerito ed assorbito a livello intestinale.