Allergie al grano

dopo aver inrtodotto le malattie allergiche, vengono descritte le diverse forme di allergia l grano, prendendo in rassegna le allergie da inalazione, da ingestione e da contatto. Vengono poi classificati e descritti i differenti allergeni coinvolti. Si passa poi a decrivere gli effetti dei trattamenti termici sull'allergenicità degli alimenti derivati dal grano e la possibilità di produrre farine o alimenti ipoallergenici.