Frollatura prolungata in cella ad aria circolante (dry ageing) ed effetti sulla biochimica cellulare della carne e sulla microbiologia

Name: Frollatura prolungata in cella ad aria circolante (dry ageing) ed effetti sulla biochimica cellulare della carne e sulla microbiologia
Start: 2024-04-17T00:00:00
End: 2024-04-17T00:00:00
Location: ESAC Creazzo (Vi) presso Università del Gusto

Public Engagement

Iniziativa di divulgazione della scienza inerente le più recenti acquisizioni sui processi di frollatura "Dry aging", rivolta a operatori e cittadinanza

Sede dell’iniziativa:

ESAC Creazzo (Vi) presso Università del Gusto

Periodo di svolgimento dell’iniziativa:

Aprile 17, 2024

Dati Generali
Competenze

Obiettivi

Divulgazione e informazione in merito agli effetti della durata, della temperatura, dell'umidità e della ventilazione interni alla camera sulla qualità, conservabilità e sicurezza della carne sottoposta a trattamento di Dry aging.