Pastificio Levi-Civita: forme ed equazioni

Descrivere formati di pasta, dalla geometria euclidea delle trafile al design di superfici tridimensionali per la stampa 3d. Le costruzioni geometriche con riga e compasso sono alla base della progettazione dei diversi inserti di trafila che permettono di ottenere i classici formati di pasta (spaghetti, penne, gnocchi ecc...). Se questo approccio geometrico è ancor oggi adeguato per poter soddisfare la gran parte delle produzioni industriali, l'applicazione delle stampanti 3d nel campo della cucina gourmet apre alla necessità di orientare il design di nuovi formati di pasta verso la modellazione matematica di superfici. Il progetto Pastificio Levi-Civita si propone di introdurre, in modo elementare, gli studenti dell'ultimo biennio della scuola secondaria a questo tipo di approccio progettuale, affiancando la trattazione teorica degli argomenti a un laboratorio di stampa 3d. Una piccola parte del corso sarà anche dedicata a problematiche di carattere fisico legate alla cottura